Što je HCCP

HACCP sustav je sustav analize opasnosti i kontrole kritičnih kontrolnih točaka. Prema ZAKONU O HRANI svi subjekti u poslovanju s hranom (osim primarne proizvodnje) dužan je uspostaviti i PROVODITI redovite kontrole higijenskih uvjeta proizvodnje u svakom njegovom objektu.

HACCP sustav predstavlja znanstveno utemeljen, preventivan i troškovno najdjelotvorniji sustav sigurnosti hrane koji svima u lancu , PROIZVOĐAČIMA, PRERAĐIVAČIMA, DISTRIBUTERIMA, KORISNICIMA nudi stručan pristup analizi i mjerama za upravljanje opasnostima u lancu „ od polja do stola „.

Osnovna načela HACCP-a su:

  • Obaviti analizu rizika
  • Odrediti kritične kontrolne točke
  • Odrediti kritične granice
  • Uspostaviti sustav nadzora
  • Utvrditi korektivne mjere
  • Uspostaviti postupke verificiranja
  • Uspostaviti sustav dokumentiranja.

Što provjerava HACCP ?

  • Konstrukciju objekta, lokaciju i vezane prostorije – puteve kretanja
  • Ucrtana kretanja radnika, sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda
  • Položaj proizvodnih linija, sanitarnih prostora, garderobnih ormara….
  • Odlaganje otpada i druge podupiruće usluge
  • Planovi čišćenja, evidencije o provođenju čišćenja, sredstva za čišćenje
  • Dezinfekcija, dezinsekcija i deratizacija
  • Planovi nošenja zaštitne odjeće i obuće, definiranje nedozvoljenih predmeta u proizvodnji.

Sustav HACCP nije zamjena za ostale zahtjeve za higijenom prehrambenih proizvoda nego je dio zajedničkog paketa mjera koje osiguravaju zdravstveno ispravne prehrambene proizvode. Prednosti dobre higijene su:

  • Otkrivanje grešaka u samoj proizvodnji
  • Duži rok trajanja proizvoda
  • Zadovoljan kupac dovodi nove
  • Bolji radni uvjeti
  • Povećani moral zaposlenika
  • Povećana dobit
  • USKLAĐENOST SA ZAKONSKOM REGULATIVOM.

Posebno napominjem da su svi proizvođači hrane , obveznici u primjeni HACCP sustava i to:

  • Restorani, hoteli, brodovi
  • Ugostiteljski sektor koji distribuira već pripremljenu hranu
  • Pekari
  • Slastičari
  • Mesari i klaoničari
  • Proizvođači stočne hrane
  • Proizvođači vina
  • Proizvođači vode.

01.01.2009. prijelomni je datum za uvođenje HACCP sustava a sve prema važećem Zakonu o hrani, odnosno implementacija HACCP sustava mora se provesti poštujući specifičnosti vlastite proizvodnje i načela sljedivosti.